| キャプション | 一晩陰干ししたお茶の葉をビニール袋に入れる（写真はすべて岡本央）／工藤宏さん（53歳）／（1）摘んだお茶を一晩陰干し。重さを量り、30～40％減でOK／（2）透明な袋に入れ、左手で袋の口を握って、右手に体重をかけてもむ。パンやうどんの生地を練るように／（3）1時間ほどもむ。ときどき袋を開いて、においや色の変化を観察。空気が入って酸化促進にもなる／キャプションなし／（4）約60℃のお湯をバケツに入れ、ザルと濡れタオルで茶葉が入るサウナ風呂をつくる（2セット）。お湯の量は、水面にザルのお尻があたらない程度／（5）茶葉を濡れタオルでおおったあと、乾いたタオルを2枚、ていねいにかけて、重しをする／（6）15分ごとに、茶葉の上下を切り返す。うーん、香ばしい香り！／（7）3つの皿の上にキッチンペーパーを敷いて、蒸した葉を小分けしてのせ、ドーナツ型にする。熱の通りをよくするため／（8）600wの電子レンジでチン（強で3分間）／（9）ゴザの上にあけて、ほぐしながら団扇であおる。とってもいい香りが広がる／（10）かきまぜながら、手の中に包み込むようにして、グッと体重をかけてもむ。力強くもむと、葉っぱの表面にキズがついて発酵促進。お湯をそそぐと葉っぱの成分がでやすくなる効果も／（11）3皿を4回ずつチン。1・2回目は3分間ずつ、3・4回目は2分間。風を送る人、もむ人、チンする人。流れ作業をチームワークよく／（12）乾燥がすすみ、みるみるうちに黒くなっていく。できあがりの目安は、茎の部分がパチンと折れるようになったころ |
