記事の概要

記事ID	06_217
作品種別	日本の食生活全集
巻	6
	山形の食事
記事タイトル	年始客のもてなしは、こいのうま煮や冷や汁で――晴れ食・行事食
サブタイトル	冬――雪囲いやおみ漬づくりで冬を迎える
年
開始ページ	157
執筆者／撮影者	四釜澄子千葉寛
執筆者所属
地域１	山形県
地域２	長井市
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：つっとう入りの納豆＼キャプション：年の暮れには毎年、どこの家でも納豆をつくる。＼タイトル：年越しのごちそう＼キャプション：上：煮しめ（にんじん、なす干し、こんにゃく、こんぶ、ごぼう、身欠きにしん）、生の塩鮭／中：かれいの煮つけ、氷頭なます／下：白飯、くじら汁（塩くじら、豆腐、ねぎ、ごぼう）＼タイトル：年始客へのごちそう＼キャプション：膳内：〔左上から〕からがえ煮、こいのうま煮、〔中〕冷や汁（白菜、干ししいたけ、煮干し、打ち豆、干し納豆）、小魚煮、〔下〕豆腐汁／膳外：〔上から〕酒、くるみ入り寒天、にしんのこぶ巻き＼タイトル：こうじ＼キャプション：味噌に、三五八にと、置賜ではふんだんに使われる。
地域区分	県南置賜の食
内容区分	四季の食生活
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	5