記事の概要

テキストを見る


もどる
記事IDP050141z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[漬物] 健康に役立つ漬物の商品化と着眼点
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
開始ページ39
執筆者三好英晁
執筆者所属香川県食品試験場
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●調味浅漬
     ◎通常の浅漬類の製法と野菜成分の流出
     ◎各種調味料の利用による調味浅漬の製法
    ●ヘルシーキムチ
     ◎香辛料の薬理効果とキムチ
     ◎調味キムチ床の製法と利用
    ●減塩(食塩3%)梅干し
     ◎ウメの薬理効果と脱塩による有効成分の流出
     ◎醸造酢を利用した減塩梅干の製法
    ●発酵ぬか床
     ◎ぬか漬の栄養・機能性とぬか床の不安定性
     ◎優良発酵微生物による発酵ぬか床の製法と利用
    ●有機漬物
キャプション図1 調味浅漬の製法(その1)
   キーワード:ナス/コマツナ/カブ
図2 調味浅漬の製法(その2)
   キーワード:ハクサイ/キュウリ/ニンジン/ダイコン
図3 漬物および原料の血小板凝集抑制効果
   キーワード:トウガラシ/ニンニク/ハクサイキムチ/ショウガ
図4 調味キムチ床例
図5 加工方法
表1 米ぬかの成分(100g当たり)
図6 発酵ぬか床の製法
表2 有機農産物および特別栽培農産物ガイドライン
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)7