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記事IDP07111zz
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[非発酵果実酢] 製品開発の着眼点
サブタイトル
開始ページ351
執筆者水元弘二/今田節子
執筆者所属鹿児島県工業技術センター/ノートルダム清心女子大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
  伝統的加工の特色
  農村加工の着眼点
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
キャプション表1 果実酢の生産動向
表1 伝統的食生活のなかで利用された果実酢
   キーワード:梅酢/木酢/しぼり酢/柿酢
表1 カンキツ類に含まれる機能性成分
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)4