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記事IDP11122zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［ヤマブドウ］
サブタイトル
年
開始ページ579
執筆者真田哲朗
執筆者所属農林水産省果樹試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　　　　【ポリフェノール類】
　　　　【リスベラトロール】
　　　　【食物繊維】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ワイン】
　　　　【リキュール】
　　　　【ジュース】
　　　　【ジャム】
　　　　【シャーベット，あめ，羊羹などの菓子類の素材】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【栽培管理】
　副産物・食品以外の利用
キャプション表1　ヤマブドウの主産県における栽培面積および生産量の推移
写真1　月山ワイン
表1　各地域でヤマブドウを材料にした地域特産ワインの事例
写真2　ジュース
写真3　ジャム
写真4　あめ
写真5　菓子
表1　ヤマブドウのワインを除く加工品の事例
写真1　収穫
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)8