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記事IDT0305030
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[納豆] ■納豆菌の分離と選抜―地域食品としての納豆の開発を目指して
サブタイトル素材選択と製品開発>素材選択>素材選択のポイント
2006年
開始ページ262-6
執筆者細井知弘
執筆者所属東京都農林総合研究センター・食品技術センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●納豆菌の性質
     【胞子を形成する好気性の真正細菌】
     【納豆菌の産生物質】
    ●納豆菌の分離と利用
     【納豆菌の分類】
     【納豆菌スターターの選択】
     【納豆菌の分離・抽出の手順】
キャプション図1 納豆菌の分離と利用
表1 菌種推定に用いる16S rDNA領域増幅用プライマーの例
素材加工品編
加工品執筆年 2006年
ページ数(ポイント数)4