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『農業技術大系』果樹編 第8巻 貯蔵〜加工+107〜貯蔵〜加工+111(ページ数:5)

共通技術>貯蔵,出荷,加工>加工>果実の加工適性

ナシ,西洋ナシ(果実の加工適性)

開始ページ: 貯蔵〜加工+107

執筆者: 山根昭美

執筆者所属: 鳥取県食品加工研究所

備 考: 執筆年 1985年

記事ID: k0801870



見出し

  (1) ナシ缶詰 ・・・〔1〕
  (2) ナシグラッセ(糖果,砂糖漬)
  (3) ナシ濃縮透明ジュース
  (4) ナシネクター ・・・〔2〕
   (1)ナシネクター製造上の問題点
   (2)石細胞の分離除去
  (5) 氷温貯蔵食品 ・・・〔4〕
   (1)凍結限界温度
   (2)収穫時期と果肉硬度,食味限界
   (3)不凍液の糖度
   (4)貯蔵温度と微生物

キャプション

第1表 日本ナシ原果汁の成分(品種別)
   キーワード:二十世紀\長十郎\新興\八雲\新世紀\晩三吉\全固形量\糖度\全ペクチン\水溶性ペクチン\全糖\還元糖\酸\灰分\比粘度\アミノ態窒素\pH\比重
第1図 日本ナシネクターの製造工程
第2表 日本ナシ,西洋ナシピューレーの石細胞分離時間(秒)
   キーワード:二十世紀\長十郎\新興\八雲\新世紀\バートレット\好本号\剥皮\除芯\ミキサー\ホモジナイザー\超微細化機
第2図 超微細化機(ウルトラマイザー)
   キーワード:ローター芯\ステーター\バットレスねじ山\ハンマー回転体\高圧流速
第3図 石細胞の超微細化機による処理状態(長十郎)
   キーワード:パルプ質\長十郎
第4図 氷温貯蔵食品 果肉の凍結状況
   キーワード:ウインターシラップ