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記事IDP0722501
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[甘酒] 事例 赤米の甘酒
サブタイトル赤米による甘酒加工で地域づくりに参画
開始ページ633
執筆者石原和則/秋山公吉
執筆者所属総社商工会議所/秋山糀店
地域1
地域2岡山県総社市
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプションスタンドパック(300g入り)の製品
写真1 総社商工会議所青年部のメンバー
写真2 秋山糀店と三代目秋山公吉
写真3 赤米。右は玄米
写真4 蒸煮釜にせいろをセットしたところ
図1 加工工程
写真5 麹室に積み上げられた麹蓋(製麹中のものではない)
写真6 米こうじ(左)と麦こうじ(右)
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)4