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記事IDP050443z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[豆腐・豆腐加工品] おからの出にくい豆腐
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
開始ページ181
執筆者沼田邦雄
執筆者所属東京都立食品技術センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●製造法開発の背景
    ●繊維分解酵素を用いたおから入り豆腐
    ●生ダイズ粉を用いたおから入り豆腐
キャプション表1 豆腐とおからの一般成分と食物繊維量(乾物換算g/100g)
図1 繊維分解酵素を用いたおから入り充填豆腐製造の概略図
図2 生ダイズ粉を用いたおから入り充填豆腐の製造の概略図
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)4