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記事IDT081005z
作品種別食品加工総覧
第10巻
巻名野菜,山菜,その他草本植物
記事タイトル[トウガラシ] 事例 とうがらしドレッシング,とうがらし味噌・醤油
サブタイトル在来品種「姫とうがらし」で地域の活性化へ
2011年
開始ページ396-2
執筆者岡本勝光
執筆者所属NPO法人てっちりこ顧問
地域1
地域2岡山県鏡野町
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
   〔地域の状況とNPO法人の設立〕
   〔姫とうがらしとの出合い〕
   〔法人の名称の由来〕
   〔主な製品の特徴〕
  ●組織づくり・製品開発の経過と展開
  ●素材・原料の選択と調達方法
  ●施設・資材の選択と利用
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプション辛美人製品の店頭販売
写真1 地域在来種の姫とうがらし
写真2 下向きに実が成る珍しいトウガラシ
表1 主な商品一覧
写真3 辛美人とうがらし味噌
写真4 辛美人とうがらしドレッシング
写真5 姫とうがらしの栽培圃場
図1 姫とうがらしの出荷基準
図2 加工・包装室のレイアウト
表2 加工機器一覧
写真6 雪の上での寒ざらし作業
写真7 寒ざらしで塩抜き・あく抜き
図3 姫とうがらしの寒づくりの工程
写真8 3年かけて熟成・発酵
素材素材編
加工品執筆年 2011年
ページ数(ポイント数)8