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記事IDP0410402
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[パン] 事例 硬焼きパン
サブタイトル県産小麦の風味とビタミン,ミネラル豊かな石臼挽き
開始ページ463
執筆者深澤清明
執筆者所属曽我製粉株式会社ベーカーズストリート
地域1
地域2群馬県前橋市
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプションスコーン
表1 「石臼挽き粉のパン」の生地仕様書
   キーワード:フロアタイム/ホイロ
写真1 使用材料を計測した状態
写真2 ミキシング
写真3 発酵
写真4 成型・熟成
写真5 オーブン釜入れ
写真6 焼成後の製品
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)5