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『現代農業』2017年5月号 326ページ〜329ページ(ページ数:4)

タイトル

わくわく新世界探訪(4)

微生物の共生が発酵食品を造る

こうじ菌と和食の力(その1)

執筆者・取材対象: 北垣浩志



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見出し

●こうじ菌は日本オリジナルの微生物●770年以上かけて「家畜化」されてきた●発酵食品は乳酸菌、酵母、酢酸菌の共生で●こうじ菌も酵母と共生していた●こうじ菌は体内に入った後も健康に貢献