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『現代農業』2002年9月号 80ページ〜91ページ(ページ数:12)

特集:秋の果物で酢をつくる

タイトル

つくってみよう果実酢!

我が家自慢の香り高きフルーツビネガーに挑戦!

執筆者・取材対象: 編集部/倉持正実(撮影)赤松富仁(撮影)薄上秀男



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見出し

●酢は、どうやってできるのか?○酢の基本原理○酢のつくり方、2つ●さあ、いよいよ果実酢つくりに挑戦!◎下ごしらえ(ジュースつくり)◎次は酵母発酵(酒つくり)○砂糖を入れるか入れないか?○酵母菌も入れてみよう◎そして酢酸発酵へ(酢つくり)○わが家の種酢「酢酸菌コンニャク」の採り方○酢酸菌は、超好気性菌●オマケ 果実以外のものから酢をつくるには?