『現代農業』2015年12月号 134ページ~137ページ(ページ数:4)

タイトル

酒米に本気

図解 ほろよい酒米勉強会

執筆者・取材対象: 編集部

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見出し

◎心白は菌が入りやすい◎デンプンはアルコールや甘みのもと、タンパク質はうま味のもと●酒米から見る─すっきり淡麗と、どっしり濃醇◎精米のしかた◎登熟期間の気温、品種の早晩●酒米品種の家系図◎酒米品種の祖先 雄町(1866年誕生)◎東の横綱 五百万石(1957年)◎西の横綱 山田錦(1923年)◎山田錦は種モミの入手が困難◎山田錦の子 吟吹雪(2000年)

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