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記事IDT0205010
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[梅漬・梅干し] 伝統産地にみるウメ加工廃棄物のゼロエミッション化と製品開発
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2005年
開始ページ402-8
執筆者平知明/佐藤壮
執筆者所属株式会社東農園/株式会社東農園
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●紀州ウメ産地の形成と東農園の沿革
     【原産地中国からの伝来】
     【ウメ産地紀州の形成】
     【株式会社東農園の沿革と紀州五代梅】
    ●ウメ加工製品開発の歩み
    ●白干し梅と調味梅干しの製造法
     【南高梅の白干し】
     【五代梅(調味梅干し)】
    ●梅干し製造とそれに伴う3つの廃棄物のゼロエミッション化
     【産地だからこそ求められる廃棄物の有効活用】
     【東農園梅科学研究所の設立】
     【梅酢の活用】
     【調味廃液の有効利用】
     【剪定枝の利用と梅園の有機農法化】
    ●今後の課題
キャプション表1 紀州五代梅本舗・株式会社東農園の沿革
写真1 白干し梅
写真2 五代梅
図1 白干し梅の製造工程
図2 五代梅(味梅)の製造工程
図3 低温減圧濃縮法による梅酢の加工処理
表2 梅酢の成分組成
写真3 梅塩
表3 梅塩の成分組成
表4 梅水の成分組成
表5 梅酢カルシウムの成分組成
写真5 梅酢カルシウム
素材加工品編
加工品執筆年 2005年
ページ数(ポイント数)8