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記事IDP07141zz
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［塩］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ401
執筆者大坂佳保里／高垣順子
執筆者所属川村短期大学／元山形県立米沢女子短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●塩事業法の施行による製造・販売の多様化
　　　　【生活用塩・業務用塩】
　　　　【特殊用塩】
　　　　●塩の自給の現状
　　　　●用途別消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　●家庭用に流通している塩の分類
　　　　【生活用塩】
　　　　　◎食卓塩
　　　　　◎精製塩
　　　　　◎食塩
　　　　　◎新家庭塩
　　　　　◎つけもの塩
　　　　【特殊用塩，特殊製法塩】
　　　　　◎天日塩
　　　　　◎平釜塩
　　　　　◎藻塩
　　　　　◎にがり
　　　　　◎岩塩
　　　　　◎焼き塩
　　　　　◎加工塩
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●塩とは
　　　　●塩と人類の歴史
　　　　●日本の塩と製塩法
　　　　●諸外国の岩塩
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●塩のもつ性質
　　　　【塩味の付与】
　　　　【脱水作用】
　　　　【発酵調整作用】
　　　　【タンパク質溶解作用】
　　　　【タンパク質変性作用】
　　　　　◎熱凝固促進作用
　　　　　◎酵素失活作用
　　　　【置換作用】
　　　　【沸点上昇作用】
　　　　【氷点降下作用】
　　　　●食品加工における塩の効果
　　　　【小麦粉と塩】
　　　　【いもと塩】
　　　　【豆と塩】
　　　　【野菜と塩】
　　　　【果実と塩】
　　　　【肉と塩】
　　　　【魚介類と塩】
　　　　【卵と塩】
　　　　【かつおだしと塩】
　　　　●塩の種類と使い分け方
　　　　【形状と利用】
　　　　【含有ミネラルと利用】
　　　　●塩と健康
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　生産・出荷時期と販売方法
　食品衛生法と営業許可
　　　　●品質規格
　　　　●製造・輸入・販売と営業許可
キャプション表1　1995年度から1999年度までの用途別塩消費量
表1　平安期の塩の貢進国
図1　猪苗代湖周辺泉塩採取地・採取推定地
表1　食用塩の国際規格案と海外の規格
表2　日本塩工業会ガイドライン
表3　塩事業センターの塩の品質規格
　　　キーワード：並塩／原塩／粉砕塩
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)16