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記事IDP040913z
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[パスタ類] 食品としての価値と製品開発
サブタイトル製品開発の着眼点
開始ページ388
執筆者塚本守
執筆者所属マ・マーマカロニ株式会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し  食品としての価値
    ●食感・旨味
    ●栄養価
    【良好な栄養バランス】
    【血糖値をゆっくりと上昇させる】
    ●機能性・利便性
  農村加工の着眼点
    ●市販パスタの製法の現状
    ●市販パスタの品質の現状
    ●農村加工の着眼点
キャプション図1 パスタ料理(1皿分)のカロリー比
図2 乾燥パスタの製法のフローシート
表1 マカロニ類の日本農林規格(パスタの定義と規格)
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)4