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記事IDP10410zz
作品種別食品加工総覧
巻第10巻
巻名野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル［シソ］
サブタイトル
年
開始ページ221
執筆者川端晶子
執筆者所属東京農業大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●品質特性
　　　　●成分特性
　　　　●利用用途・加工用途
　　　　【芽ジソ】
　　　　【花穂ジソ】
　　　　【穂ジソ】
　　　　【オオバ】
　　　　【シソの実】
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【シソ漬】
　　　　　◎青ジソの葉
　　　　　◎青ジソの実
　　　　　◎赤ジソの葉
　　　　【シソ酒】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●品種群と品種特性
　　　　●利用用途と品種適性
　　　　【芽ジソ】
　　　　【穂ジソ】
　　　　【葉ジソ】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【芽ジソ】
　　　　【穂ジソ】
　　　　【葉ジソ】
キャプション表1　シソの栄養価
図1　シソの収穫対象
表1　シソの品種一覧
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6