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記事IDP0642110
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[魚塩干品] 製品開発の着眼点
サブタイトル水産製品>干物
開始ページ605
執筆者川崎賢一/石川寛子
執筆者所属富山県食品研究所/元武蔵野女子大学短期大学部
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
  製品の種類と製品開発の動向
  農村加工の着眼点
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
  伝統的加工の特色
    ●乾燥程度の判断
    ●乾燥時間短縮の工夫
  農村加工の着眼点
    ●食材としての利用
    ●調味料としての利用
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
    ●一次機能
    ●二次機能
    ●三次機能
    ●塩干加工と各種機能
  農村加工の着眼点
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
  生産・出荷時期と販売方法
  経営の展開
 食品衛生法と営業許可
キャプション図1 全国の塩干品生産動向
表1 水産加工品(食用品)中に占める塩干品の割合
表2 塩干品の魚種別・生産県別生産量
写真1 スルメイカ(左上),アオリイカ(右上),フグの一夜干し
写真2 ウツボの塩干品
図1 江戸時代の鰹節製造の図
表1 生魚および塩干品の栄養成分
   キーワード:マアジ/マイワシ/メザシ/カマス/マガレイ/サンマ/シシャモ/マサバ/マダラ/ホッケ/ハタハタ/ニシン/からすみ/くさや
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)9