記事の概要

記事ID	25_010
作品種別	日本の食生活全集
巻	25
	滋賀の食事
記事タイトル	ふなずしのつくり方
サブタイトル
年
開始ページ	0.17
執筆者／撮影者	岩下守＼小倉隆人
執筆者所属
地域１	滋賀県
地域２
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：ふなずしのつくり方（1）＼キャプション：3～4月、いお（にごろぶな）が腹いっぱいに子を持ったときが漬けこみの適期。「うろこひき」でうろこをひく。＼タイトル：ふなずしのつくり方（2）＼キャプション：先の曲がった太い針金などの道具を使ってはらわたをとり出す。にが玉（胆のう）をつぶさないように注意する。＼タイトル：ふなずしのつくり方（3）＼キャプション：えらから塩をたっぷり入れ、魚のまわりにも塩をつけ、腹を少し上向けにして桶の中に並べていく。土用のころに本漬けをする。＼タイトル：ふなずしのつくり方（4）＼キャプション：1か月に1回の割で漬けこみの塩水をとりかえ、12月ごろに漬けあがる。＼タイトル：ふなずしのつくり方（5）＼キャプション：きれいに盛ったふなずし
地域区分
内容区分	カラーページ
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	1