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記事IDP06171zz
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ヨーグルト] 製品開発の着眼点
サブタイトル乳製品
開始ページ271
執筆者鈴木忠敏/大久保洋子/斎藤善一/告田政秋/小坂栄太郎
執筆者所属酪農学園大学/文教大学女子短期大学部/元酪農学園大学/ABCヨーグルト/酪農学園大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 生産・消費動向と着眼点
  生産・消費の動向
  製品の種類と製品開発の動向
    ●素材・物性からみた分類
    ●製品の市場動向
    【プレーンヨーグルト】
    【フルーツヨーグルト】
    【ドリンクヨーグルト】
    【ハードヨーグルト】
  農村加工の着眼点
 食文化・伝統技術に学ぶ
  加工の歴史・文化
    ●乳酸菌によるヨーグルトの生成と起源
    ●乳酸発酵食品としての注目
    ●日本でのヨーグルト加工の開始
    ●乳糖不耐症と乳酸菌
    ●プレーンヨーグルト製品の誕生と食生活への定着
    ●世界のヨーグルト類
    ●プロバイオティクス食品としてのヨーグルト
  伝統的加工の特色
  農村加工の着眼点
 食品としての価値と製品開発
  食品としての価値
    ●ヨーグルトの種類
    ●食品としての価値
  農村加工の着眼点
    ●乳酸菌の選択
    ●乳酸菌の取扱い
 経営・生産計画
  経営・生産計画のたて方
    ●ヨーグルト製造の位置づけ
    ●原料の選択
    ●製造プラント
    ●製造技術者
    ●販売価格の設定
   経営の展開
    ●製造技術者の確保
    ●商品の販売戦略
    【通販】
    ●製造プラント(加工施設・設備)
 食品衛生法と営業許可
    ●食品衛生法に基づく営業許可
    ●乳等省令に基づく規定
    【はっ酵乳(ヨーグルト)の定義】
    【はっ酵乳(ヨーグルト)の規格基準】
    【乳等の器具の規格】
    ●良質かつ衛生的な原材料の確保と食品衛生法
    【乳等省令の見直しの動き】
    【清潔,衛生的な取扱いの徹底】
キャプション表1 発酵乳の年次別生産動向(単位:数量kl,金額百万円,%)
表2 ヨーグルトの1世帯当たり年間支出金額
表3 ヨーグルト製品の市場動向
図1 乳酸菌・ビフィズス菌の研究と製品の流れ
図1 加工施設のレイアウト
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)14