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記事IDT060517z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［乾燥野菜・果実］ ■乾燥方法（自然乾燥を中心に）
サブタイトル加工方法と施設・資材＞加工方法＞加工の原理と工程
年2009年
開始ページ438-2
執筆者土田茂
執筆者所属土田技術士事務所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●大昔からの生活の知恵
　　　　　【保存・貯蔵・技術としての自然乾燥】
　　　　　◎古代インカのチューニョ
　　　　　◎中国前漢の豆腐干ほか
　　　　　◎日本での多様な乾燥食品
　　　　　【人工乾燥技術の歴史】
　　　　●食品乾燥の原理
　　　　　【水の状態変化の利用】
　　　　　【自然を利用した乾燥の原理】
　　　　　【人工乾燥の方法】
　　　　●乾燥野菜・果実の前処理と後処理
　　　　　【受入れ】
　　　　　【貯蔵】
　　　　　【処理工程への供給】
　　　　　【格付け】
　　　　　【サイズ合わせ】
　　　　　【選別】
　　　　　【洗浄】
　　　　　【剥皮】
　　　　　【上切り，下切り，芯取り】
　　　　　【成形，検査】
　　　　　【裁断，小口切り】
　　　　　【ブランチング（湯通し）】
　　　　　◎ブランチングの効果
　　　　　◎熱湯ブランチングの利点と欠点
　　　　　◎ブランチングの装置
　　　　　【硫黄燻蒸，亜硫酸処理】
　　　　　◎硫黄燻蒸の方法
　　　　　◎亜硫酸処理の方法
　　　　　【その他の化学的処理】
　　　　　◎褐変の防止
　　　　　◎酸化防止
　　　　　◎乾燥の効率化
　　　　　◎保湿剤の活用
　　　　　◎中間水分乾燥果実の付着防止
　　　　　【製品の包装と保蔵】
　　　　　◎防湿包装
　　　　　◎酸化防止包装
　　　　　◎保蔵の温度，湿度
キャプション図1　水の状態変化
表1　自然乾燥の方法と特徴
表2　人工乾燥の方法と特徴
素材加工品編
加工品執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)8