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記事IDP12430zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[ハモ]
サブタイトル
開始ページ647
執筆者山田梅芳/時村宗春
執筆者所属元水産庁西海区水産研究所/水産総合研究センター本部
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 世界での加工
    ●形態的特徴と分類
    ●分布と生態
    ●海外での利用
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●魚肉
    ●卵巣卵・皮
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●湯引き
    ●高級練り製品
 海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた増殖,調製の留意点
キャプションハモ
表1 ハモの利用法
表2 ハモの栄養成分
表3 脂質,脂肪酸量および脂肪酸総量100g当たり各脂肪酸量
図1 ハモの湯引き
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)6