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記事IDP12427zz
作品種別食品加工総覧
巻第12巻
巻名畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル［ナマコ］
サブタイトル
年
開始ページ613
執筆者佐々木政則
執筆者所属北海道立釧路水産試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史，動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　　　　●古くから利用されてきたナマコ
　　　　●ナマコの漁獲量と干しナマコの生産
　農村加工のねらい
　　　　●このこ塩辛
　　　　●なまこ羊羹
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●栄養成分
　　　　●成分変化と加工特性
　　　　【月別の変化】
　　　　【生息水深による変化】
　　　　●加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●干しナマコ
　　　　【製造工程】
　　　　【製造上の問題点】
　　　　【製造方法の改良】
　　　　　◎水さらしによる溶解防止
　　　　　◎煮熟時間
　　　　　◎煮熟温度
　　　　　◎煮熟水
　　　　　◎焙乾温度
　　　　　◎乾燥方法
　　　　【水戻しについての試験】
　　　　●松葉漬
　　　　●粕漬
種類・品種の加工特性と加工用途
　　　　●オキナマコ
　　　　●キンコ
　　　　●ゴカクキンコ
　　　　●イシコ
増殖の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた増殖，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　このわた
写真2　このこ塩辛
写真3　なまこ羊羹
表1　ナマコの栄養成分
表2　ナマコ肉のpHと一般成分の変化
表3　干しナマコ歩留りの変化
図1　干しナマコの加工工程（宗谷支庁管内）
写真1　干しナマコの加工のようす
表4　煮熱温度による変化
表5　焙乾温度による変化
表6　干しナマコの水戻り率と水分（試験1，％）
表7　干しナマコの水戻り率と水分（試験2，％）
素材素材編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)12