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記事IDP11072zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［トリュフ］
サブタイトル
年
開始ページ741
執筆者山中勝次
執筆者所属京都菌類研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【びん詰・缶詰】
　　　　【冷凍品】
　　　　【その他の加工品】
　海外の加工法に学ぶ
　　　　●フランス・イタリアでの利用法
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●ヨーロッパ産トリュフ
　　　　【黒トリュフ】
　　　　【白トリュフ】
　　　　●中国産トリュフ
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　　　　【栽培特性】
　　　　【栽培管理】
　　　　【収穫】
キャプション写真1　収穫されトリュフ市に出された黒トリュフ
写真1　黒トリュフの感染苗木
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6