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記事IDP0705503
作品種別食品加工総覧
巻第7巻
巻名味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル［たれ・つゆ・ソース］ 事例　有機栽培・無添加ソース
サブタイトル添加物なし有機栽培にこだわって40年。原料野菜・果実の栽培を支援しながらの本格加工
年
開始ページ247
執筆者島田利雄
執筆者所属光食品株式会社
地域１
地域２徳島県上板町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションソース母液
写真1　真空濃縮装置
写真2　熟成タンク
写真3　充填室（左：包装充填機，右：充填機）
図1　ウスターソースの加工工程
写真4　原料のトマトピューレをつくっているようす
素材加工品編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)4