記事の概要

記事ID	P12420zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第12巻
巻名	畜産，昆虫，水産，非食品資源
記事タイトル	［シジミ］
サブタイトル
年
開始ページ	557
執筆者	中村幹雄
執筆者所属	日本シジミ研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史，動向と農村加工　日本での加工　　　　●日本で生息するシジミ3種　　　　●シジミ利用の歴史　農村加工のねらい加工特性・加工用途　加工特性と加工用途　　　　●栄養成分　　　　●旨味成分　　　　●加工特性　　　　●加工用途　　　　●砂抜き方法　　　　●塩分による旨味成分の増加　　　　●保存上の留意点　機能性と加工・利用　特徴的な加工品と加工方法　　　　●佃煮　　　　●レトルト種類・品種の加工特性と加工用途増殖の留意点と副産物・食品以外の利用　加工からみた増殖，調製の留意点　　　　●栽培増殖　　　　●採捕時期　副産物・食品以外の利用　　　　●貝殻による土壌改良，水質改善　　　　●生体による水質浄化
キャプション	写真1　マシジミ（左），ヤマトシジミ（中），セタシジミ（右）表1　シジミの栄養特性表2　シジミのアミノ酸組成写真1　シジミの味噌汁写真2　シジミのさまざまな加工品図1　シジミの食品加工用途表3　シジミの利用形態写真3　シジミの佃煮写真4　シジミのレトルト製品図2　佃煮の製造工程図3　レトルトシジミの製造工程
素材	素材編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	6