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記事IDT070915z
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[シコクビエ] 事例 雑穀ハンバーグ,パスタ
サブタイトルコクビエ,アマランサス,タカキビなど地域の雑穀生産の拡大を進めるレストラン
2010年
開始ページ410-6
執筆者編集部/監修吉田洋介
執筆者所属雑穀レストラン「野のもの」
地域1
地域2長野県伊那市
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
   〔地域の概況〕
   〔主な製品の特徴〕
     ◎レストランでの雑穀を使ったメニュー
     ◎雑穀ハンバーグ
     ◎アマランサスのパスタ
   〔おもな加工品〕
     ◎シコクビエ粉とプルーンのパウンドケーキ
     ◎モチキビ入り豆腐のクリームタルト
  ●組織づくり,製品開発の経過と展開
   〔脱サラして信州の家具職人になる〕
   〔信州大農学部の雑穀研究会との出会い〕
   〔道の駅構想とレストラン開設への参画〕
   〔雑穀主体のレストランを開業〕
   〔資金調達と制度・事業の利用〕
  ●素材,原料の選択と調達方法
   〔雑穀栽培の契機〕
   〔雑穀栽培の実際〕
  ●施設,資材の選択と利用
  ●加工方法の実際,留意点
   〔雑穀の炊き方〕
     ◎炊き方――モチキビ,タカキビの場合
     ◎炊き方――アマランサスの場合
   〔保存方法(雑穀すべてに共通)〕
   〔雑穀ハンバーグ〕
     ◎つくり方
   〔アマランサスのトマトソースパスタ〕
     ◎ソースのつくり方
     ◎パスタのつくり方
   〔シコクビエ粉とプルーンのパウンドケーキ〕
     ◎つくり方
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプション入り口の脇にある手書きの看板
写真1 道の駅「南アルプスむら」
写真2 雑穀ハンバーグ ポン酢タマネギソース
写真3 アマランサスのパスタ(トマトソース)
写真4 シコクビエ粉とプルーンのパウンドケーキ
写真5 モチキビ入り豆腐のクリームタルト
写真6 雑穀&地元野菜レストラン「野のもの」外観
写真7 ニホンミツバチの巣
写真8 シコクビエの穀粒
写真9 アマランサスの穀粒
写真10 シコクビエの穂(左)と開花
写真11 レストラン内部
素材素材編
加工品執筆年 2010年
ページ数(ポイント数)11