ロースやモモ肉だけじゃない　「シカ一頭丸ごと提案」するジビエ料理宿

執筆者・取材対象： 長谷部晃

地域： 長野県伊那市

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見出し

●林業から猟師、そして民宿へ●あらゆるシカの部位を食べた●捨てていた部位が人気の加工品に●臭みをとって旨味を出す燻しの技●骨のスープで絶品ラーメン●シカが一番万人ウケする肉●一頭一〇万円の価値を持たせたい