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記事IDP11034zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［クリタケ］
サブタイトル
年
開始ページ681
執筆者増野和彦
執筆者所属長野県林業総合センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●保存方法
　　　　【塩蔵法】
　　　　【乾燥法】
　　　　【冷凍保存法】
　　　　【佃煮にして冷凍保存】
　　　　【びん詰】
　　　　【水煮缶詰】
　　　　●調理方法
　　　　【てんぷら，フライ】
　　　　【味噌煮込みうどん】
　　　　【きのこめし】
　　　　【けんちん汁】
　　　　【すき焼き，寄せ鍋】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション図1　クリタケびん詰製造工程（家庭用）
写真1　クリタケのびん詰
図2　缶詰の製造工程
写真1　原木栽培
写真2　菌床栽培
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)5