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記事IDP12303zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[クモノスカビ]
サブタイトル
開始ページ315
執筆者斉藤道彦
執筆者所属食品総合研究所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
種類・品種の加工特性と加工用途
保存・増殖の留意点と食品以外の利用
 加工からみた保存・増殖の留意点
 食品以外の利用
キャプション写真1 インドネシアのテンペ製造所で発酵中のテンペ
写真2 バナナの葉に包んで製造したテンペ
図1 テンペの加工工程
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)3