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記事IDS200801_031
作品種別食農教育
特集タイトル
上位サブタイトル食育・学校給食 「だし」大研究
連載タイトル
記事タイトル図解 おいしい味ってどんな味?――だしの秘密
下位サブタイトル
年・月2008年01月号
開始ページ96
執筆者〈原案〉齋藤泰子/〈文責〉編集部
執筆者所属東京・杉並区立荻窪小学校
取材対象
地域1
地域2
現地域
見出し◎かつお節がおいしくなる秘密(かつお節の製造工程)○試してみよう●だしの材料を調べていろいろ集めてみよう◎〈動物性のだしの材料〉◎〈植物性のだしの材料〉◎〈インスタントだし〉●集めた材料でだしをとる◎〈だしのうま味成分〉◎〈だしのとり方の基本〉○試してみよう◎〈かつお節のだし〉◎〈煮干しのだし〉◎〈干しエビのだし〉◎〈干し貝柱のだし〉◎〈あごの煮干しのだし〉◎〈かんぴょうのだし〉◎〈干しシイタケのだし〉◎〈昆布のだし〉●だしの味がよくわかるお吸い物とみそ汁をつくる◎お吸い物(昆布とかつお節の混合だし)○〈材料〉(四人分)○〈下ごしらえ〉○〈だしをとる〉○〈仕上げ〉◎みそ汁(昆布と煮干しの混合だし)○〈材料〉(四人分)○〈下ごしらえ〉○〈だしをとる〉○〈だしで煮る〉○〈仕上げ〉
キャプションかつおの本枯節/かつお節削り器/「おかか」/かつおの本枯節/花かつお(荒節の削り節)/かたくちいわしの煮干し/あご(とびうお)の煮干し/干し貝柱/干しエビ/干しシイタケ/かんぴょう/昆布/だしパック/だしの素(化学調味料)
記事区分
親記事/かこみ
作目
備考/キーワードS200801_031
ページ数(ポイント数)8