米の旨いまずいを決めるのはアミノ酸だ！

執筆者・取材対象： 市川忠一

地域： 山形県高畠町

見出し

●旨い、まずいは、アミノ酸で決まる●グルタミンやアスパラギンが生合成されるのでは…●地力チッソの出方は気候・土質で変わる●地力を補うように有機質を配合●元肥一発で750kg穫り！●旨い米が消費を伸ばす