| キャプション | 甘ーい香り！ ホントにあめができるのかな？／教材研究の師匠 奥平さき子さん（73歳）／築200年！ おばあちゃんの家（奥平穣士邸）は、暮らしの知恵の宝庫（岡本央撮影、以下も）／これが大麦。麦芽のほか、香煎粉や麦茶（11頁）、押し麦、麦味噌などに使われる／いまは発泡スチロールだけど、昔は正月用のもち米を何升も蒸したあとの、カマドの余熱で保温しでだ。残り火や余熱もムダにしなかったんだな／炊飯器でもできる！ 大和先生は、4〜6の工程を発泡スチロールでなく、炊飯器で行なう。放課後、保温にセットするだけなので、より簡単。翌朝1時間目の学級会や総合の時間で、搾ったり煮詰めたり。ストーブのある教室なら、上にのせておけば、授業中に甘い香りが漂ってきて、グッド！／大麦が発芽したときにでる消化酵素（アミラーゼ）によって、もち米のデンプンが分解されて甘くなる。ごはんを口の中でくちゃくちゃ食べていると、唾液に含まれるアミラーゼによって、ごはんが甘くなるのと同じ原理。大根おろしにもアミラーゼが含まれるので、麦芽を大根おろしに変えてもできる。また、米と同じく、サツマイモもデンプンを含むので、もち米をサツマイモに変えてもOK。／大和先生と娘さん（小6） あめ水ができた！／あめもちをいただきます！ きな粉をまぶしたあめもちは、もち米と大麦（田んぼの裏作）、大豆（田の畦で栽培）のハーモニー。田んぼの恵みがまるごと詰まったおもちなのだ／麦芽あめ こんなおやつにもピッタリ 温め直してはあめもちを食べているうちに、だんだん麦芽あめが濃くなって水あめのように固くなる。そうなったら、きな粉を混ぜ合わせてあめ玉をつくったり、砂糖の替わりにして大学芋をつくったりもできる／「1年生のとき、家でお父さんがはじめて麦芽あめをつくってくれました。お父さんには『おいしい！』って言ったけど、心のなかでは『なにこれ!? まずい！』って思った。そのころ、ドーナッツとかゼリーとかばっかり食べてたから。でも、最近はニキビとかができて、冬に干し柿とかリンゴとかばっかり食べてたら、ニキビも少なくなって、あめもちも、すっごくおいしいと感じるようになりました！」（娘さん）／香煎粉 大麦からつくる簡単おやつ。西のほうでは「はったい粉」と呼ばれる／粉にして、ふるいで殻をとりのぞき、砂糖と塩（かくし味）を混ぜて食べる。水を適量加えて食べやすくしてもよい／麦茶 深煎りすると、香ばしい香りが部屋中に漂う。秋冬でも温かくしておいしくいただける／本物のストロー（麦ワラ）で、麦茶をいただく／製粉所に聞きました！ 本格麦茶づくり 砂といっしょに麦を煎ると、砂の圧力と遠赤外線効果で、大麦が勢いよくはじける。最近は砂窯ではなく、クリーン焙煎と称して熱風で煎る工場が多いそうだが、やはり、砂で煎ったほうが、じっくりと熱が入る／麦ストローでシャボン玉！ 麦ワラのことを英語で「ストロー」という。プラスチックのものが主流になる前は麦のストローが実際に使われていた |
