見出し

　　(1)　品質としてのビタミン　・・・〔1〕
　　　(1)品質におけるビタミンの意義
　　　(2)ビタミンと他の品質要素　・・・〔2〕
　　　(3)ビタミン含量のちがいの実態　・・・〔3〕
　　(2)　野菜のビタミンC含量と栄養生理　・・・〔4〕
　　　(1)ビタミンCのつくられる支配要因
　　　(2)栄養生理状態とビタミンC含量　・・・〔5〕
　　　(3)ビタミンC含量増加のための技術的課題

キャプション

第1表　主な野菜のビタミンA効力（新鮮物）（三訂補「日本食品標準成分表」より訂正掲載）
　　　キーワード：シソ＼ニンジン＼パセリ＼トウガラシ＼ミメナ＼コマツナ＼シュンギク＼ツルナ＼ナバナ＼ニラ＼フダンソウ＼ホウレンソウ＼アサツキ＼カラシナ＼ダイコン＼カブ＼トウガラシ＼ミツバ＼トウナ＼ナズナ＼キョウナ＼セリ＼タカナ＼サラダナ＼ノザワナ＼ヒロシマナ＼ワケギ＼サヤエンドウ＼カボチャ＼ツクシ＼タイサイ＼ネギ＼ブロッコリー＼メキャベツ＼サヤインゲン＼ゼンマイ＼トマト＼アスパラガス＼グリンピース＼オクラ＼シシトウガラシ＼セルリー＼ピーマン＼ワラビ＼キュウリ＼エダマメ＼レタス＼ズイキ＼ジュンサイ＼サントウサイ＼シロウリ＼ソラマメ＼スイートコーン＼ナス＼フキ＼ミョウガ＼キャベツ＼ウド＼カブ＼カリフラワー＼クワイ＼ゴボウ＼ショウガ＼ダイコン＼タケノコ＼タマネギ＼トウガン＼ニンニク＼ハクサイ＼レンコン＼モヤシ＼カンピョウ＼ユリ＼ラッキョウ＼ワサビ＼サツマイモ＼サトイモ＼ジャガイモ＼シイタケ
第2表　数種の野菜におけるビタミンA含有量の品種間変異
　　　キーワード：ニンジン＼スイートコーン＼サツマイモ＼スイカ＼トマト＼キャベツ＼β‐カロチン
第3表　各食品群別のビタミンB2複合体の含量（単位：μg／g）
　　　キーワード：ウシ＼ブタ＼ニワトリ＼ニワトリ＼アヒル＼牛乳＼魚貝類＼白米＼小麦粉＼サツマイモ＼ジャガイモ＼ダイズ＼エンドウ＼ラッカセイ＼インゲンマメ＼ダイコン＼カブ＼ニンジン＼トマト＼ナス＼キュウリ＼カボチャ＼ホウレンソウ＼ネギ＼カキ＼モモ＼リンゴ＼ミカン＼ニコチン酸＼ビタミンB6＼パントテン酸＼葉酸
第4表　食品群別にみたビタミンB2摂取量
　　　キーワード：穀類＼いも類＼豆類＼果実類＼緑黄色野菜類＼魚貝類＼肉類＼卵類＼乳類
第5表　主な野菜のビタミンC含量（新鮮物）（三訂補「日本食品標準成分表」より訂正掲載）
　　　キーワード：パセリ＼ブロッコリー＼メキャベツ＼ナバナ＼シシトウガラシ＼トウガラシ＼ピーマン＼アサツキ＼サヤエンドウ＼カブ＼カラシナ＼カリフラワー＼コマツナ＼シソ＼ダイコン＼レンコン＼ホウレンソウ＼ワサビ＼トウナ＼ノザワナ＼ヨメナ＼ネギ＼ワケギ＼サツマイモ＼トウガン＼カボチャ＼キャベツ＼キョウナ＼エダマメ＼ナズナ＼グリーンピース＼サントウサイ＼シャンギク＼トマト＼ニラ＼ハクサイ＼ミツバ＼ジャガイモ＼ヨモギ＼ダイコン＼ニンニク＼緑豆モヤシ＼オクラ＼セリ＼ソラマメ＼ラッキョウ＼ワラビ＼ヨウサイ＼ミツバ＼キュウリ＼シロウリ＼タケノコ＼サラダナ＼スイートコーン＼サヤインゲン＼セルリー＼レタス＼ナス＼ニンジン＼フダンソウ＼ミョウガ＼大豆モヤシ＼タマネギ＼サトイモ＼ヤマノイモ＼ウド＼ゴボウ＼ショウガ＼フキ＼ジュンサイ＼カンピョウ＼エノキダケ
第6表　トマトにおけるビタミンC含有量の種間，品種間差異
第1図　ホウレンソウ葉緑体でのスーパーオキシド（O2‐），過酸化水素（H2O2）の形成とその消去
　　　キーワード：チラコイド＼ストロマ＼デヒドロアスコルビン酸＼フェレドキシン
第2図　毎月20日に播種したトマト果実のビタミンC含量の変化
　　　キーワード：第3果房＼第2果房＼第1果房
第3図　トマト果実中でのビタミンC合成速度
　　　キーワード：遮光
第4図　培養液濃度がサラダナのビタミンC，糖含量に及ぼす影響
　　　キーワード：酸化型ビタミンC＼還元型ビタミンC＼糖
第5図　培養液濃度変換がサラダナのビタミンC，糖および硝酸態窒素含量に及ぼす影響
　　　キーワード：ビタミンC＼糖
第6図　半葉摘除および果実遮光による果実のビタミンC含量の変化