記事の概要

記事ID	T110113z
作品種別	食品加工総覧
巻	第1巻
巻名	総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル	［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］卵かけごはんの　但熊
サブタイトル	農村・農家レストランの展開＞水稲と採卵養鶏で専業に賭ける農家が発想したおいしい米と卵の「卵かけごはん」専門食堂
年	2014年
開始ページ	971
執筆者	西垣源正
執筆者所属	西垣養鶏場　レストラン但熊
地域１
地域２	兵庫県豊岡市
現地域
地域コード
見出し	●経営のあらまし　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯　　　〔農産物直売所「百笑館」開設―米を売りたい〕　　　〔おにぎり販売，そして卵かけごはんへ〕　　●店名の由来　　●食材の調達　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫　　　〔店長の確保〕　　　〔基本メニューのコンセプト〕　　　　　◎米の炊き方　　　　　◎炊きたてのご飯，味噌汁にこだわる　　　〔「但熊」開店―初期の落ち込みから大ブレークへ〕　　　〔集客が生んだ影響〕　　　〔次に考えたこと―卵を生かしたスイーツの店をつくる〕　　●店の場所と施設　　　〔熊形トイレを設置〕　　●顧客管理の方法　　●標準的な1日の活動　　●年間のサイクル　　●資金繰り　　●宣伝広告　　●今後の希望　　　〔私の考えている店〕　　　〔西垣養鶏場総体の経営と地域のこと〕
キャプション	「但熊」の外観図1　「但熊」そのほかの施設案内写真1　350円の卵かけごはん図2　「但熊」のレイアウト写真2　向山からみた「但熊」ほかの施設
素材	共通編
加工品	執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)	8