記事の概要

記事ID	T060509z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［乾物］乾めん：さぬきうどん（香川県）
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年	2009年
開始ページ	420-30
執筆者	稲津忠雄
執筆者所属	財団法人かがわ産業支援財団
地域１
地域２	香川県
現地域
地域コード
見出し	●さぬきうどん（乾めん）の歴史と現状　　　　●素材の選択　　　　　【乾めんと生めんでは小麦粉のタンパク質が異なる】　　　　　【再生麺の使用の手法と留意点】　　　　　◎粉末処理法　　　　　◎とろ漬法　　　　●加工方法　　　　　【乾燥までの段階】　　　　　◎混捏　　　　　◎複合　　　　　◎圧延工程　　　　　◎裁断・竿掛け工程　　　　　【乾燥から出荷までの段階】　　　　　◎予備乾燥（足止め乾燥）　　　　　◎本乾燥　　　　　◎仕上げ乾燥（冷却乾燥）　　　　　◎乾燥工程の留意点　　　　　◎乾燥工程後の工程　　　　●製品評価の基準　　　　　【JAS規格】　　　　　【とくに注意すべきこと】
キャプション	写真1　さぬきうどん乾めん（N食品の例）図1　乾めんの製造工程写真2　乾めん：さぬきうどんの製造工程
素材	加工品編
加工品	執筆年　2009年
ページ数(ポイント数)	6