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記事IDP0904034
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［イネ］ 香り米
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途
年
開始ページ106
執筆者猪谷富雄
執筆者所属広島県立大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工特性の特徴と加工用途
　　　　●栽培・利用の歴史と現状
　　　　●香気成分
　　各種品種の特性と加工用途
　　特徴的な加工品例
　　加工からみた栽培，収穫，調製上の留意点
キャプション図1　18～20世紀における香り米の分布
表1　和歌山県，奈良県，宮崎県の香り米栽培地における実態調査結果
図2　香りのキー物質2-アセチル-1-ピロリン（2-acetyl-1-pyrroline）
写真1　パキスタンの香り米・バスマティ
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4