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記事IDP090402z
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[イネ] 加工特性・加工用途
サブタイトル
開始ページ65
執筆者石谷孝佑
執筆者所属農林水産省国際農林水産業研究センター
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●米加工品の種類
    ●米の品質・成分と加工用途
    【タンパク質含量】
     ◎特殊タンパク質米
     ◎低アレルゲン米
    【澱粉のアミロース含量】
    【脂質】
    【細胞壁成分】
    【無機質】
    【酵素】
    【香気成分】
    【色素】
    【粒形態】
 機能性と加工・利用
 特徴的な加工品と加工方法
    ●籾を用いた加工食品
    ●玄米を利用した加工食品
    【玄米パン】
    【玄米粉】
    ●米粉を利用した加工食品
    ●精米加工
    【籾摺り・精米加工】
    【無洗米】
    【無菌米】
    【ライスヌードル】
    ●米を原料とした菓子類
    【米菓】
    【もち】
    【米菓子】
    【スナック菓子】
    ●調理加工米飯
    【一般炊飯】
    【レトルト米飯】
    【米飯缶詰】
    【冷凍米飯】
    【チルド米飯】
    【無菌化包装米飯】
    【アルファー米】
    【易炊飯米】
    【新しい米飯製品】
    ●その他の米加工品
    【清酒,焼酎などの酒類】
    【味噌,こうじ】
    【米酢,みりん,ビールなど】
    ●米加工品の開発方向
     ◎嗜好特性への対応
     ◎成分・特性の解明と活用
     ◎品種の育成
     ◎加工・調製技術の向上
キャプション図1 米の加工技術と米製品の分類
   キーワード:搗精/かゆ炊き/冷凍/包装/減菌/乾燥/炊飯/調製/製麹/製餅/湿式粉砕/発酵/抽出/搾油/浅煎/炊飯/混合/発酵/膨化/焙煎/粉砕/蒸煮
図2 玄米の構造
図3 米粒の構造
表1 米加工食品の種類・形態,特徴と技術のポイント
   キーワード:胚芽米/パーボイルドライス/膨化加工玄米/玄米茶/易炊飯米/高吸水米/予備加熱処理米/無菌包装米飯/レトルト米飯/缶詰/アルファー米/焼き米/干し飯/レトルト/缶詰がゆ/弁当/おにぎ
素材素材編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)22