記事ID | tj89054_021 |
作品種別 | こだわり食品(1)肉 |
特集タイトル | |
上位サブタイトル | 魚貝類の加工 |
連載タイトル | |
記事タイトル | 魚を加工してみよう 干物 |
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年・月 | |
開始ページ | 99 |
執筆者 | 佐多正行/矢住ハツノ |
執筆者所属 | |
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見出し | ●〈干物に必要な用具〉●●素干し◎バカ貝の素干し、タタミイワシ○〈作り方〉●●塩干し◎アジの塩干し○〈作り方〉○〈応用〉●●煮干し◎シラス干し○〈作り方〉◎煮干しイワシ○〈作り方〉◎干しエビ○〈作り方〉●●調味干し(みりん干し・さくら干し)◎サンマのみりん干し○〈作り方〉○〈応用〉●●くん製◎〈必要な用具〉◎〈くん煙装置・くん材〉◎〈くん煙上の注意〉◎アジの干物のくん製○〈作り方〉○〈応用〉◎タコのくん製○〈作り方〉◎イカのくん製○〈作り方〉○〈応用〉◎サバのくん製○〈作り方〉○〈応用〉◎ベニザケの冷くん○〈作り方〉○〈応用〉 |
キャプション | |
記事区分 | |
親記事/かこみ | |
作目 | |
備考/キーワード | |
ページ数(ポイント数) | 15 |
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