記事の概要

記事ID	P0645410
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［魚漬物］製品開発の着眼点
サブタイトル	水産製品＞発酵食品
年
開始ページ	737
執筆者	藤井建夫／石川寛子
執筆者所属	東京水産大学／元武蔵野女子大学短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　製品の種類と製品開発の動向　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　　　●貯蔵・保存技術としての魚の各種漬物　　　　●すし　　　　●粕漬・ぬか漬・塩辛　　伝統的加工の特色　　　　●加工の幅の広さ　　　　●味の追求　　農村加工の着眼点　　　　●魚漬物の利用形態　　　　●魚漬物の価値と伝承　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　農村加工の着眼点　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　　生産・出荷時期と販売方法　　経営の展開
キャプション	写真1　熟成中のぬか漬の桶写真1　フグの卵巣のぬか漬表1　各地の魚の漬物　　　キーワード：塩漬／タラ／タラコ／塩からこうこ／イワシ／サンマ／塩いか／アオリイカ／ママカリ／コハダ／ぬか漬／ニシン／塩ぬか漬／マイワシ／カタクチ／ウルメ／タラ／フグ／へしこ／サバ／アジ／タチウオ／にしん漬／身欠きニシン／さんまから漬／こうじ漬／おから漬／酢漬表2　各地のすしとその形態　　　キーワード：いわしのすし／なれずし／押しずし／箱ずし／／型抜きずし／やりいかのすし／押しずし／箱ずし／
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	7