記事の概要

記事ID	09_087
作品種別	日本の食生活全集
巻	9
	栃木の食事
記事タイトル	くされずし
サブタイトル	魚の漬物
年
開始ページ	63
執筆者／撮影者	高橋久美子千葉寛
執筆者所属
地域１	栃木県
地域２	河内郡上河内村
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：あゆのくされずしをつくる（1）＼キャプション：塩漬にしておいたあゆを水洗いする。＼タイトル：あゆのくされずしをつくる（2）＼キャプション：水洗いして糊気をとったごはんに、塩で味つけしたせん切り大根を混ぜる。＼タイトル：あゆのくされずしをつくる（3）＼キャプション：ごはんとあゆを交互に、すし桶に3、4層漬けこむ。＼タイトル：あゆのくされずしをつくる（4）＼キャプション：重石をのせ、風通しのよいところに5、6日置く。＼タイトル：できあがったあゆのくされずし
地域区分	鬼怒川流域（上河内）の食
内容区分	伝承される味覚
素材	どじょう／雑魚／たなご／かじか／あゆ
調理法	魚の保存食：なれずし
ページ数(ポイント数)	3