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記事IDP06123zz
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[バター] 加工方法と施設・資材
サブタイトル乳製品
開始ページ73
執筆者松尾光郎/牧野輝男/鈴木忠敏
執筆者所属明治乳業株式会社食品開発研究所/酪農学園大学/酪農学園大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 加工方法
  加工の原理と工程
    ●加工の原理
    ●加工工程
    【分離】
    【中和】
    【殺菌・冷却】
    【発酵】
    【エージング】
    【チャーニング】
    【水洗】
    【加塩】
    【ワーキング】
  施設・資材の選択
  安全・衛生管理のポイント
  素材の違いと加工方法
  排水・廃棄物処理
 包装方法
    ●包装の規制
    ●包装形態による製品分類
 製品の保存,輸送
 表示その他
    ●関連法に基づく各種表示方法
    ●JAS法に基づく加工食品品質表示基準
    【共通規定】
    【表示の要件】
     ◎名称
     ◎原材料名
     ◎内容量
     ◎固形量
     ◎内容総量
     ◎消費期限または賞味期限(品質保持期限)
     ◎保存方法
     ◎製造業者等の氏名または名称および住所
キャプション図1 バターの製造工程
表1 横型チャーンと回転数の関係
図2 バターチャーンのいろいろ
写真1 中にワーキング用ロールを備えた木製のロール型チャーン
写真2 メタル製のキューバスチャーン(ロールレスチャーン)とバターの働き
図3 連続式バター製造機の構造
写真1 缶バター,カルトンバターの包装
写真2 ポーションバター,「乳などを主原料とする」レーズンバター,チューブバターの包装
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)9