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記事IDP07193zz
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[果実酒] 加工方法と施設・資材
サブタイトル
開始ページ603
執筆者小宮山美弘
執筆者所属山梨県商工労働観光部
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 加工方法
  加工の原理と工程
    ●果実酒醸造の原理
    ●ワインの加工方法
    【白ワイン】
    【赤ワイン】
    【ロゼワイン】
    ●フルーツワインの加工方法
    ●シードルの加工方法
  施設・資材の選択
     ◎除梗破砕機
     ◎圧搾機
     ◎発酵タンク
     ◎貯蔵タンク,樽
     ◎出荷に必要な設備
  安全・衛生管理のポイント
    ●作業工程からみた安全管理
    ●製造設備からみた衛生管理
    【原料搬入および破砕場】
    【タンクおよびろ過機洗浄】
  素材の違いと加工方法
    ●フルーツワイン製造における素材の違いと加工方法
     ◎温州ミカン,その他のカンキツ類
     ◎モモ,スモモ,ネクタリンなどの核果類
     ◎ウメ,レモン,ハスカップなどの多酸系果実
     ◎キウイフルーツ,西洋ナシなどの追熟型果実
     ◎カキ,メロンなどの少酸系果実
    ●フルーツワインの品質向上における醸造技術のポイント
  排水・廃棄物処理
 包装方法
 表示その他
キャプション図2 甲斐ブラン成熟中の果汁糖度の変化
図3 果実の生育過程における果実肥大と呼吸の相対的変化
表2 呼吸型による果実の分類
写真1 ワイン用発酵酵母(Saccharomyces cereviciae OC-2)
表1 果実の糖組成
   キーワード:アンズ/イチゴ/ウメ/温州ミカン/バレンシアオレンジ/カキ/キウイフルーツ/グレープフルーツ/サクランボ/スモモ/西洋ナシ/夏ミカン/日本ナシ/パインアップル/バナナ/ビワ/ブドウ/メロン/モモ/リンゴ/レモン
写真2 
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)9