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記事IDP07103zz
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[果実酢] 加工方法と施設・資材
サブタイトル
開始ページ339
執筆者小宮山美弘
執筆者所属山梨県商工労働観光部
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 加工方法
  加工の原理と工程
    ●果実酢の製造原理
    ●果実酢の製造方法
    【原料果実からの発酵用果汁の搾汁】
     ◎ブドウ
     ◎リンゴ
     ◎カンキツ類
     ◎その他の果実
    【アルコール発酵】
    【種酢の製造】
    【酢酸発酵】
     ◎表面発酵法
     ◎全面発酵法
  施設・資材の選択
  安全,衛生管理のポイント
  排水・廃棄物処理
 包装方法
 製品の保存,輸送
 表示その他
キャプション写真1 アセテーター(容量kl)
図2 アセテーターの構造
表1 施設整備のための投資概算
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)5