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記事IDP12437zz
作品種別食品加工総覧
第12巻
巻名畜産,昆虫,水産,非食品資源
記事タイトル[ボラ]
サブタイトル
開始ページ707
執筆者山田梅芳/時村宗春
執筆者所属元水産庁西海区水産研究所/水産総合研究センター本部
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史,動向と農村加工
 世界での加工
    ●生物的特性
    ●加工・利用
 日本での加工
    ●日本近海での生態
    ●漁獲量の動向
    ●からすみとしての加工
    ●からすみ以外の利用
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
 機能性と加工・利用
    ●からすみの機能性
    ●ボラ生肉の機能性
 特徴的な加工品と加工方法
    ●卵巣塩干品(からすみ)
    【原料選択】
    【加工工程】
    ●燻製
    ●料理法
 海外の加工方法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
キャプションボラ
表1 ボラ各部の加工用途
表2 ボラ肉及びボラ・スケトウダラ・ニシンの卵巣製品の栄養成分
表3 ボラ生の可食部100g当たりのアミノ酸組成
写真1 からすみ
図1 からすみの加工工程
素材素材編
加工品執筆年 2002年
ページ数(ポイント数)6