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記事IDB200104_007
作品種別農村文化運動
特集タイトルアジアの奇蹟 大豆発酵食品――伝播と多様な土着化の姿―― 第3回国際大豆加工利用会議・公開講座の記録
上位サブタイトル
連載タイトル
記事タイトル第五章 タイの伝統的発酵大豆食品の現代化をはかる
下位サブタイトル
年・月2001年04月号
開始ページ47
執筆者マニュプン サイパン
執筆者所属カセサート大学教授/食品研究・製品開発研究所所長
取材対象
地域1
地域2
現地域
見出し●一、〈豚皮様揚げ〉まであるタイの伝統的発酵大豆食品●二、発酵微生物の改良が進む〈発酵大豆ソース(Si-iu)〉◎1. 発酵大豆ソースの改良技術◎2.発酵大豆ソースの発酵工程◎3.国際的品質基準●三、タイの「味噌」〈大豆ペースト(Tao-chew)〉●四、黄色や赤色の「チーズ」〈発酵大豆カード(Tao-hy-yi)〉●五、ベジタリアンの味方〈トゥアナオ(Thua-nao)〉◎1.トゥアナオの伝統的製造法◎2.ビタミンB12含有トゥアナオの製造●六、ビタミンB群の豊富な〈豚皮様揚げ(Kap-mu-tiem)〉
キャプションマニュプン サイパン/表5−1 タイの伝統的発酵大豆食品/写真5―1 発酵大豆ソースのびん詰め製品/写真5―2 大豆ペーストのびん詰め製品/写真5―3 赤色の発酵大豆カード/表5−2 発酵大豆ソース、大豆ペースト、発酵大豆カードの科学組成/表5−3 トゥアナオの化学組成/写真5―4 2ヵ月保存できる褐色のトゥアナオ/写真5―5 タイ北部で広く食べられている豚皮様揚げ
記事区分
親記事/かこみ
作目
備考/キーワード
ページ数(ポイント数)9