記事の概要

記事ID	T0207004
作品種別	食品加工総覧
巻	第7巻
巻名	味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム
記事タイトル	［清酒］事例　兵庫北錦の自家栽培と木桶仕込み
サブタイトル	副産物も漬物，菓子などに加工し，酒蔵見学コース設置で直売を拡大
年	2005年
開始ページ	504-2
執筆者	福本芳夫
執筆者所属	香住鶴株式会社
地域１
地域２	兵庫県香美町
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　　〔香住鶴の沿革と地域のかかわり〕　　　　〔清酒製品の特徴〕　　　　　◎金賞受賞酒である大吟醸　香住鶴　　　　　◎氷温貯蔵　純米大吟醸　福智屋　　　　〔酒粕ほかを利用した清酒関連の加工品の特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　　〔大卒を採用し社員蔵人の育成へ〕　　　　〔酒米「兵庫北錦」の栽培〕　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設，資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔木桶の手入れ〕　　　　〔精白〕　　　　〔（酒母）づくりに山卸し〕　　●販売方法　　　　〔観光酒蔵「香住鶴福寿蔵」〕　　　　〔通販への取組み（会員制）〕　　　　〔催事に取り組む〕　　　　〔会員制クラブ〕　　●今後の展開，課題
キャプション	表1　酒粕を生かした各種の加工品とその特徴図1　酒蔵見学コースを設定した醸造施設のレイアウト表2　醸造機器一覧図2　木桶仕込みの工程写真1　暑い日に木桶の手入れ写真2　木桶の水深をT尺で測り容量検定写真3　蒸米の掘り出し写真4　手づくりこうじ写真5　生　（きもと）仕込み写真6　でき上がった生　酒母写真7　でき上がった酵母の泡写真8　もろみ写真9　上槽
素材	加工品編
加工品	執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)	11