記事の概要
| 記事ID | tj89054_020 |
| 作品種別 | こだわり食品（1）肉 |
| 特集タイトル | |
| 上位サブタイトル | |
| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 魚貝類の加工 |
| 下位サブタイトル | |
| 年・月 | |
| 開始ページ | 89 |
| 執筆者 | 佐多正行／矢住ハツノ |
| 執筆者所属 | |
| 取材対象 | |
| 地域１ | |
| 地域２ | |
| 現地域 | |
| 見出し | ●魚貝類と加工用途●加工に役立つ魚肉の性質◎白身の魚と赤身の魚◎魚の栄養価◎魚の死後変化◎海の魚と川の魚●新鮮な素材を選ぶポイント◎魚のしゅん◎鮮度の見分け方◎冷凍魚●身につけよう魚の前処理◎各部の名称◎魚のおろし方と開き方◎魚加工のための用具 |
| キャプション | |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 10 |