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記事ID08_124
作品種別日本の食生活全集
8
茨城の食事
記事タイトルたくあん漬
サブタイトル漬物
開始ページ132
執筆者/撮影者桜井明 千葉 寛
執筆者所属
地域1茨城県
地域2稲敷郡桜川村
現地域
地域コード
見出し
キャプションタイトル:浮島大根のたくあん漬け(1)\タイトル:浮島大根のたくあん漬け(2)\キャプション:漬けこむ前に「葉ぶた」の準備をする。\タイトル:浮島大根のたくあん漬け(3)\キャプション:12月中に、米ぬかと塩をまぶして漬けこむ。\タイトル:浮島大根のたくあん漬け(4)\キャプション:漬けこむ量は四斗樽に干し大根100本くらい。しっかり葉ぶたをして約16貫の重石をのせる。\タイトル:浮島大根のたくあん漬け(5)\キャプション:はじめ1か月くらいは暖かいところへ置いて発酵を促し、水が上がれば寒いところへ移す。
地域区分南部水田地帯の食
内容区分伝承される味覚
素材大根:乾燥/米:こぬか/塩
調理法漬物:たくあん
ページ数(ポイント数)2